Nos hemos ido de visita al Mercado del Olivar a visitar a Iván Alexaidre, propietario de @cortedejamonmallorca. Esta visita forma parte del módulo “elaboración de platos a la vista del cliente”. Hemos aprendido muchas cosas interesantes, entre ellas, ¿qué son los puntitos blancos del jamón?: Son cristalizaciones de aminoácidos libres producidos durante un correcto proceso de curación. No son en absoluto perjudiciales, al contrario, su presencia denota un buen proceso de curación.
